Leccinum variicolor

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Mit „vielverfärbend“ ist eine Farbveränderung im Bereich der Stielbasis gemeint, die beim Anschneiden oder an Fraßstellen eintritt. Das weiße Fleisch wird dabei innerhalb weniger Minuten blau- oder spangrün. Der Name Birkenpilz gibt Auskunft über seinen Baumpartner, mit dem er in Symbiose (Mykorrhiza) lebt. In der Tat kann er leicht mit dem Birkenraufuß Leccinum scabrum verwechselt werden, wenn nicht auf die Verfärbung geachtet wird. Beide sind für die Küche geeignet, wobei der Vielverfärbende festfleischiger und daher von besserer Qualität ist.

Eine wie marmoriert erscheinende oder ockerfarben getüpfelte Hutoberfläche ist ein weiteres nicht selten vorkommendes Merkmal, das allerdings auch fehlen kann. Da es auch mikroskopisch keine nennenswerte Unterschiede zum sehr viel häufigeren „normalen“ Birkenpilz (Leccinum scabrum) gibt, bleibt die typische blaugrüne Verfärbung an oder in der Stielbasis das einzige sichere Unterscheidungsmerkmal. Rötendes Fleisch könnte auf den sehr seltenen Rötenden Birkenpilz Leccinum oxydabile hindeuten.

Weiterführende Literatur:

• Ewald Gerhardt: Der große BLV-Pilzführer für unterwegs, Seite 484
• http://tintling.com/pilzbuch/arten/l/Leccinum_variicolor.html